Udah lama pengen banget bikin kue coklat. Kue ini uji coba buat bikin kue anniversary, tapi berhubung ngga dapet loyang ring yang sesuai ukuran jadi aku bikin model petit four pake ring mika, dan hasilnya aku suka.... ^-^ jadi makannya sudah sesuai porsinya hehheee... truffle creamnya itu juga yang paling aku suka, enak banget ^^
Untuk loyang diresepnya pemakaian loyang diameter 18 cm round tapi disini aku pakai kotak karena kuenya aku cutter, kemungkinan kalo pake loyang bulet juga bisa sih.
Untuk loyang diresepnya pemakaian loyang diameter 18 cm round tapi disini aku pakai kotak karena kuenya aku cutter, kemungkinan kalo pake loyang bulet juga bisa sih.
CHOCOLATE SPONGE CAKE :
Bahan
4 butir telur
60 gram gula pasir
1 sdt cake emulsifier
1/2 sdt vanilla
55 gram terigu protein sedang
15 gram coklat bubuk
10 gram maizena
1 sdm susu bubuk full cream
50 gram butter/margarin
35 gram DCC
lelhkan bersama, aduk rata
1 sdt pasta coklat
Cara
1. panaskan oven 180c. Siapkan loyang. Alasi bagian dasarnya dengan kertas roti oles mentega.
2. campur dan ayak terigu,coklat bubuk,maizena dan susu
3.campur semua bahan kecuali campuran butter dan dcc. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang dan kental berjejak.
4. masukkan campuran butter, dcc dan pasta coklat, aduk balik hingga benar benar tercampur rata.
5. tuang ke loyang. Panggang sampai matang 25 menit-30 menit. dinginkan.
CHOCOLATE TRUFFLE CREAM
Bahan
250 gram dcc potong-potong
125 ml dairy whip cream suhu ruangan
250 ml non dairy whip cream dalam keadaan dingin (gantinya : 100 gram non dairy whipcream bubuk + 200 ml air es)
1 sdt gelatin bubuk
2 sdt air
Coffee Syrup untuk membasahi cake
Coklat bubuk untuk dusting (aku ngga pakai)
Cara
Panaskan dairy whipcream dengan api kecil (tidak perlu mendidih)
Masukkan dcc. aduk rata hingga menyatu lembut. Sisihkan.
Kocok non dairy whipcream hingga setengah kaku, masukkan campuran coklat. aduk manual dengan handwhisk.
campur Gelatin dan air. Panaskan dengan cara tim sambil aduk-aduk hingga gelatin larut dan bening. Masukkan truffle cream aduk rata.
Sumber : Ricke Indriani
**
Taruh cake (sponge cake), dibelah jadi 2. Potong cake dengan cutter ring round (ukuran sesuai selera). Buat ring mikanya sesuai ukuran cutter ring. Taruh cake yang telah dicutter tadi dibagian dasar. Beri truffle cream. Taruh lagi cake kedua yang sudah dicutter juga. Beri atasnya truffle cream lagi agak penuh. beri hiasan. Taruh dalam frezzer minimal 1 jam.
Selamat mencoba yaa... ^__^
